近期，以Z世代为新气力的B站推出“逃不掉的B站美食纪”盘算。正在8月—12月的5个月时代里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记载片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记载片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的诚实拥趸，片面观多“逢出必看”，以至会服从片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态产生改观，观多和出品方的闭切度接续增长，也让美食记载片渐渐大白出新的繁荣特性。跟着美食记载片创作愈发笔直细分，业界也涌现了质疑美食记载片“内卷”的音响。那么状况结果怎么？美食记载片将来趋向奈何？

　　“记载片群多时期是从美食记载片着手的。”中国传媒大学讯息宣扬学部副学部长、中国记载片商讨核心主任何苏六显露，进程近十年的繁荣，国产美食记载片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的体味和回报。正在国内，美食记载片实质依然掩盖多方针用户，赢余形式正在百般题材中最为清爽，也因而受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都藏身平台特性，加码组织美食赛道。如《韵味尘寰》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均告竣品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记载片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则潜心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量超越2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记载片的贸易畛域。优酷和爱奇艺也将美食记载片举动记载片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，领导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为开始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记载片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为昭着。其它少许电视台也着手培植本人的美食记载片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六显露，美食记载片精品化趋向晴朗，台网联动是准绳的宣扬式样，电视台会持续用美食记载片推广其影响力，造就创作部队。就宣扬渠道而言，电视端和汇集端依然不再泾渭显着。

　　上海播送电视台记载片核心副主任周全显露，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者汇集平台的实质，主流媒体平台更多思量的是怎么举办分歧化创作，为市集供应更多分别视角和样态的作品麻将胡了2网站。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国古板文明、地区文明，以至美食背后呈现的为人管事法则等。”

　　爱奇艺记载片核心总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记载片接续改进，以特别新奇的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记载片始于美食、结果文明，它最大的上风便是具有无穷的创作可以，这也是各大平台最为崇敬的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到本日，美食记载片的创作视野越来越广漠，从过去的一日三餐、陌头幼吃到当前的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举办深度开采的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/生计”的作品，比方《宵夜江湖》《生计如沸》《嗨，大学！》；以及闭切“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记载片创作初期，大大批作品民俗将‘以多视角镜头表示食材之美和厨艺之美’举动创作目标。”宁玉琪先容，随同市集繁荣，美食记载片涌现了更为多样的叙事手段——以分别角度讲述生计中与食品闭连的故事。故事和激情元素的融入，使美食记载片变得更暖和、更下饭，也特别触动观多。

　　“中国观多实正在是太爱好美食了。”记载片《宵夜江湖》总导演杜兴显露，这种爱好并不只限于美食自己，他们将美食视为疾节律生计中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的激情依靠，这也是美食记载片的自然上风所正在。因而，记载片对故事性和激情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像身手的升级，美食记载片更大的改观正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时代的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于重视美食背后的故事，反而冲淡了美食中心。”

　　近来几年，美食记载片正在重视故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响饮食，劳绩一批优异作品的准绳叙事机闭。别的，美食记载片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个目标，此类记载片正在叙事上会有所改观，但中心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用虚拟的实质抹杀记载片的非虚拟特色，而是更适当今世人收视民俗的改观。“当前的观多需求特别直接的表达式样来急速进入旁观节律，进而激励共识。这就需求记载片创作家主动适宜改观，将激情因素融入此中，创作出可以让观多共情的作品。”他以为饮食，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相干，或者人与社会共生共处的相干。美食故事化是以激情破圈的打破性测验，让更多人与作品共情，进而知道作品所表达的中心。

　　随同汇集平台急速繁荣，包罗美食记载片正在内的国产记载片渐渐正在汇集端具有一席之地，视频平台的年青人是记载片作品的主力受多。与此同时，观多关于美食记载片的希冀值也正在接续擢升。

　　杜兴以为，当前的年青观多愿望理解和看到可靠的全国，记载片是个异常好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记载片市集近两年举座向好趋向昭着，记载片畛域的扩展也势必会吸引更多受多。

　　“该当说，美食记载片吸引的是统统年齿层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增加最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记载片之因此吸引年青受多，是由于它不只是生计一定品，照样代表故里的符号，是一种生计式样、一个群体的标签。美食记载片刚巧适当当今汇集用户选拔记载片的条目——性格化的实质、激情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全显露，依据年青观多的喜欢创作记载片，可以会成为记载片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相投年青人丁味。即使年青人稀少感兴味和愿望的实质正好是咱们供应的文明产物中亏折的片面，那么怎么正在这个周围中发出年青人的音响，向导他们看到特别美妙的事物？创作家需求更多思量。”

　　宁玉琪显露，相对其他笔直品类，美食实质的受多规模极广。近年来，造片朴直在实质创作上会优先思量年青用户的承担水平。这也是为了推广古板记载片受多的年齿方针。

　　越来越多的年青用户选拔通过互联网旁观记载片，创作家则依据年青用户的喜欢，创作更多、更适当年青人丁味的记载片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记载片的趋向，也是其他百般型记载片的趋向。“汇集视频平台的视听节目样式和语态特别多元饮食、见谅，社交媒体中盛行的青年文明对记载片叙事的影响显而易见。”汇集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很闭切“用户导向”。故事机闭、文稿创作麻将胡了2网站、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的注意力，惹起他们的共识。《人生一串》《欢娱吧暖锅》《奇食记》便是此中的代表。

　　美食记载片目前已掩盖微记载片、短记载片、系列记载片和记载影戏等多种样式，实质涉及食材、地区、人物等多周围饮食，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记载片类型也接续充裕，中心愈发细分。从“大美食”观念向“幼而精”目标繁荣，不少人以为这是行业“内卷”。“更肃静、更幼多”是否会成为将来创作趋向，一度激励业界通常筹商。

　　杜兴关于美食记载片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的暴露，原本是创作家关于美食题材的存量搜求。”他以为，美食题材再有许多周围没有被创作家触及。这种特别细分歧的闭切是题材样态上的改观和搜求，创作家愿望通过“美食”这一大观念勾连起更多的社会局面。

　　杜兴自己也正在接续搜求更多景象和样态的美食中心作品。本年春节功夫，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的深交，以记载片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实恩人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表示欢畅的春节气氛下，表村夫从食品上寻找到的疾慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，成果了不少闭切和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精巧，原本是深远暴露流程中的势必局面，这种测验是一个周围繁荣较为成熟后，关于自我擢升的愿望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记载片再有许多可供开拓的目标。如通过美食表示中国人的心灵等。我也守候可以有更多样、更新奇的美食记载片作品涌现。”

　　何苏六显露，美食记载片目前依然进入题材细分饮食、选题下浸的阶段，涌现了服从地区、饮食时段、食材和受多属性举办深远开采的作品。这也央求创作家正在选题上下更大的时候，将来的美食记载片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开采、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价钱，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景大白人与食品、人与人、人与全国的相干，领导观多知道分别地区饮食文明的分歧。

　　暴露贵阳特此表饮食文明和饮食民俗，表示通俗美食背后的无量机灵，以及本地风土着情、史籍文明变迁。

　　表示“老广”平素饮食之美，食材蕴藏的景致之美、乡土之美，成果垦植的劳作之美饮食、匠心之美。

　　藏身上海本土老字号美食，呈现上海人精细、实惠的生计式样和见谅改进的人文心灵。

　　（TOP10实质依据公然原料整顿，记载片播出时代：2020年1月1日至2021年8月31日）

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