转眼仍旧春天，又到了减肥的时令，道边看到那些被烤得滋滋冒泡、嗒嗒滴油的羊肉串，你是否会狠狠咽下口水，偷偷脱离。

　　近几十年来，正在百般媒体的传播下，人们广泛确信多吃脂肪无益强壮。被妖魔化的脂肪深化人心，低脂主义饮食广受接待。

　　然而，比来十几年的时刻，越来越多的人揭示出，这是一场越过了半个多世纪的骗局，餐饮中的肥肉原本没那么恐惧！

　　正在美国，人们对脂肪的饮食怯怯最早可追溯到20世纪20年代，当时人们探索苗条的身段，保障公司会遵照人的身高和体重来决心根本保障费。而脂肪比一致重量的糖类或卵白质含有逾越两倍的热量，人们天然而然最先可疑饮食脂肪是让人发胖的首恶祸首。

　　但，这只是一个假设。假设成为道理的厉重推手是明尼苏达大学的生物学和心理学教员安塞尔·基斯（Ancel Keys）。

　　20世纪50年代初，恰是美国大多为心脏病高发而日益操心的年代，基斯和妻子早先正在环球游历，评估本地人饮食中的脂肪含量，衡量本地人的胆固醇值。

　　当时人们广泛以为，胆固醇是变有意脏病的一个厉重要素。正在这个经过中，基斯慢慢获得极少“结论”：“到目前为止只要脂肪的要素显得最厉重”，冠心病不行轻易归罪于遗传，必定是饮食导致的。

　　可正在这些游历和研讨中，基斯并没有依照无误的研讨法子举办总结和总结。他只参观了少数人，而且没有效科学的法子来衡量他们饮食中百般物质的含量，然则他却很自尊地表白脂肪总量是导致心脏病的厉重要素。

　　20世纪50年代中期，基斯早先把饮食脂肪举办分类，正在经历一个幼型的、短期的、以心灵分歧症为研讨对象的实践之后，他浮现受试者正在摄入饱和脂肪之后血液中的胆固醇升高，而摄入植物油时胆固醇低浸。于是他正在顶级医学杂志上宣告了一系列论文，相当笃信地宣扬节减饱和脂肪的摄入能够消浸血清胆固醇。现正在看来，这明确又是一个念当然的谬误。

　　然而，他的这种逢迎群多需求的、表貌上很切合逻辑的推理，速速获得了全社会的追捧。

　　1955年9月23日，时任美国总统德怀特·戴维·艾森豪威尔（Dwight David Eisenhower）的心脏病爆发。第二天，总统的幼我医师、基斯的好同伙兼信徒保罗·怀特（Paul White）召开了一场音讯宣告会，以总统幼我医师的巨子性向美国大多发出建议：戒烟、节减压力、少吃饱和脂肪和胆固醇。

　　正在接下来的几个月里，怀特持续向寰宇告示总统的强壮境况。因为《》竭尽全力地推介基斯的“低脂饮食”表面，使得这一“表面”变得尽人皆知。

　　基斯曾首倡特别着名的是“七国研讨”，这七国阔别是意大利、希腊、南斯拉夫、芬兰饮食、荷兰、日本、美国。(原本这是合伙国粮农机合和宇宙卫朝气合供给的来自22个国度的数据。基斯挑选了对他有利的7国数据，而用意摒弃了15国不救援的数据。）1970年他正在美国心脏协会宣告了“七国研讨”讲述，直至2004年，医学文件对“七国研讨”的援用逼近100万次。

　　最先，这是一项相干性研讨，并不行证据因果干系。相干性和因果干系是很容易惹起误会的两个观点。浙江大学的王立铭教员曾做过一个特殊天真的比喻，倘使做一个着装和疾病的大界限考查，你很或许浮现，天天西装革履上班的“白领”，比穿圆领衫上班的“蓝领”，患心脏病的概率要高，然则，倘使你就此得出结论“穿西装容易得心脏病”，那就大错特错了。

　　其次，“七国研讨”的另一个巨大题目是将繁复题目轻易化，把食品分为三大养分元素：碳水化合物（糖类）、卵白质、脂肪；又举办进一步细分，把脂肪分为饱和脂肪、不饱和脂肪和反式脂肪。这种法子马虎了食品和生物学的繁复性饮食。

　　末了，一个更要紧的题目是，基斯之因此挑选这7个国度，是由于这7个国度的数据能维持他的脂肪假说，而其他国度的数据由于不切合他的论点饮食，被他挑选性地怠忽了。这些谨慎挑选的数据证据了他的假说：脂肪让人生病，饱和脂肪会激发血汗管疾病。很明确，这是一种学术造假动作。

　　即使存正在着法子学上的庞大纰漏，存正在数据选择时的主观性……然则这些都被挑选性地马虎了。“七国研讨”惹起了震荡效应，影响了当局的决定饮食。

　　1977年，美国告示了初版《美国炊事目的》（1980年后改为《美国炊事指南》），教学美国公民节减脂肪的摄入量，抬高食谱中的谷物含量，操纵工业化管束的植物油庖代大大都动物脂肪。从此，“低脂饮食”进入了美国的千家万户。脂肪被判有罪，一个假设成了道理。

　　然而，“低脂饮食”的普及，导致了两个后果。一是人们巨额食用植物油来庖代动物脂肪。因为口感、保留、加工工艺等的需求，造油企业把液态的、富含多元不饱和脂肪酸的植物油举办加氢响应，使之成为固态。氢化植物油大行其道，然则氢化响应给植物油带来了反式脂肪酸。

　　二是碳水化合物（糖）庖代了脂肪成为食品中厉重的能量开头。第二个后果也许特别无益。原形上，糖和反式脂肪酸才是导致肥胖和血汗管疾病飙升的线、反式脂肪酸？工业废物！

　　20世纪80年代后期，氢化植物油成为食物工业的支柱，薯片、饼干、蛋糕、曲奇，起酥油、人造黄油，速餐店的油炸食物、烘烤食物等都依赖于它饮食。用氢化植物油做起酥油烘焙和煎炸的食品比以前利用的油脂更好吃，口感更细腻。因为当时饱和脂肪被广泛以为会导致肥胖和心脏病，反式脂肪酸开头于植物油，反而被厂家贴上了有益强壮的标签。

　　从20世纪50年代基斯提出“低脂饮食”假说之后的半个多世纪里，对这个假说的质疑和离间平昔没有憩息过。然则这些声响都消灭正在“低脂饮食”主流的滔滔激流中。难能难得的是，人类平昔没有终了过探索本相和道理，与之合联的实践也无间正在举办中。低脂饮食：一场半世纪的骗局