图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为纪念景海鹏正在太空过50岁寿辰计划的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商酌航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　举动一种正在特地处境供应特地人群的特地食物，航天食物除了供应须要的能量和养额表，还需求研讨哪些成分？这些航天食物何如创造的？航天食谱何如造订的？口胃何如？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物查究室，一探此中奇妙。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物查究室帮理查究员臧鹏先容着本次航天做事组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜食品、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很丰裕：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，此后4天都市有所调理。一个周期的饮食每天分别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次做事的事务负荷和多次地面实行的验证结果，再遵照航天员的性别、年岁加以调理。

　　除了载重控造，食谱调动还与航天食物的特色相合。“与咱们泛泛吃的烹调食品分别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，所以更需求体贴养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判合键，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地打发出做事时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分歧不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有肯定差异，这是加工食物的特色，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿查究航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的困难？臧鹏注脚食品食品，太空饮食不是养分十全这么浅易。要让航天员连结优良的正在轨事务形态，饮食上要尽量做到跟地面相同，即“太空饮食地面化”。同时，进餐经过也可能将航天员从冗忙的事务中且自解脱出来，他们可能边吃边交换，正在歇闲岁月中减弱心灵。

　　航天食物平常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。此中，副食中的菜肴从来是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，平常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官前提都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了包管品格，航天食物都是工业化出产。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类分辩统治后再列入“大锅”的投料口，由机械节造烹调所需的年光和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来，航天食物正在封装后还需求原委杀菌统治，杀菌中的加热经过会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如此的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更目标于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相连系的格式，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋便是正在这台机械里创造结束的。”正在查究室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋实在是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍然酿成冰的水分子火速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有泛泛冰淇淋的冰感表，口胃没有分歧，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了不才锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能分解成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们泛泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能分解成近似果珍相似的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物查究室实行室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在考试，让航天员正在天上自身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上获胜设备冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先原委脱水统治。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包便是源自这种航天脱水本事。”

　　假设太空打印食品或许竣工，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出鲜嫩的馒头了。

　　我国航天食物研造事务起步于20世纪70年代“曙光”号航天策划，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期设备的本事。

　　上世纪80年代要点诈骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨丧失的相合及防护要领等本原查究。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期查究的本原上，设立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使本原查究与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程查究的基础框架。食品“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么纯洁