饮食常识Manual
麻将胡了2e经典的标准甜甜点品都有哪些?
说到「程序甜点」,能说的产物有太多太多太多了,因此,这篇长文,也仅仅把题主思知道的「经典产物」做一个不甚周详的先容云尔甜点。正在法国,特别是巴黎的甜点店,仍旧把少少很古板很经典的程序糕点正在创意、安排、口胃等方面做了良多更正,但不管若何变革,都不会跳出这些古板的糕点仍旧固定下来的根源搭配。 正在巴黎练习的一年,我跑遍了巴黎的大街弄堂(真是跑步),也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。 有关于日式、美式糕点来说,大局限国内消费者对「程序甜点」的知道可以还仅仅停息正在马卡龙、可颂上,因此@没事干商酌院的答复真是一篇相当好的先容作品。 注:这篇作品会含有洪量的法语单词,我会尽量运用为国内已有的糕点名称行动翻译。 正在国内,程序甜点更为人所知道。咱们常说的「程序甜点」甜点,其法文单词是 Pâtisserie,翻译过来是糕点、糕点业的旨趣。 既然要聊一聊什么是「程序糕点」(或「程序甜点」),就相当有须要回到其起源地法国看看。 正在法国,大至巴黎、中至里昂,南边的马赛甜点,以至苟且去一个幼墟落,糕点店(La boutique de la pâtisserie)必定是最容易找到的。糕点是法国人糊口中不成或缺的一局限。 因而,糕点业正在法国也是一个相当茂盛的行业,从业职员提拔,行业调换甜点,各类设置、器械、原质料的临蓐,一环扣一环。特别正在巴黎,处处着花的糕点店,每年、每个季度、每个节日都市除旧布新,创意和修饰让人目炫错落。糕点行家们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和技艺。可谓争奇斗妍。 稍微知道一下程序糕点的史册,然后再看主张国除表的各个国度的糕点行业,说「程序糕点」是今世甜点之源绝然而分。 「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖(甜)的面糊而造成的烹调成品。也可能包括造造糕点的修饰艺术、技艺,贩卖这些成品所需的贸易(开店)工夫等。 有了以上无味的后台常识后,咱们可从此聊聊程序糕点都有哪些产物,哪些又是经典(或了解为古板的)的。 以大局限法语糕点书、学校教程和厨房配方行动参考,咱们可能把程序糕点正在产物层面上分为: 作品下手咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要精确,是由于「甜点」(entremets)是属于「程序糕点」的一局限。 我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物,来自拥有代表性的店(品牌),并简便先容其构成局限。 泡芙的主体是 La crème au praliné(榛果奶油酱)麻将胡了2。这款奶油酱是由香草奶油酱(Crème patisserie)、黄油甜点、榛果酱组合,榛果酱(Praliné)是这款奶油酱的精华所正在。 来自 Yann Couvreur(巴黎新晋甜点主厨,同名糕点店)的闪电泡芙。 来自 Mon Éclair(我的闪电泡芙)的巧克力香豆(tonka)闪电泡芙 这是 Cédric Grolet 比来创作一款桃子/ 马鞭草韵味的闪电泡芙 创修于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau,最闻名的莫过于 Opéra(歌剧院蛋糕)了。 行动 Pierre Hermé 的女高足,Claire DAMON 每一款创作都带上了她并世无双的气质,各类滋味的运用也真是获得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点运用了米粉造造的蛋糕体(Biscuit à la farine de riz),玫瑰与柚子慕斯,韵味则来自是自然的玫瑰花瓣精巧。 这种长得像英式磅蛋糕的糕点,正在程序糕点中有一个种一名称,叫 Gateaux de voyage(旅游蛋糕)。撒布未经表明的典故是云云,法国人可爱旅游又可爱吃蛋糕,正在没有冰箱的时期里,有糕点师傅就造造了配方对照独特的这种蛋糕,使得其正在常温的处境下留存数日。 良多糕点书中,也提及某些旅游蛋糕正在冰箱内就寝待到 2 - 4 天的功夫吃韵味最佳。 来自 Jacques Génin(巧克力、巧克力主厨,同名巧克力、糕点店)的柠檬挞麻将胡了2e经典的标准甜甜点品都有哪些?