本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作家：红餐资产磋商院。

　　幼幼的甜品甜点，依赖奇异魅力正在汇集上坐拥“百亿流量”。截至2024年2月，红餐资产磋商院正在抖音平台寻找“甜品甜点”环节词，其多个相干话题的视频播放量过亿，热度最高的线亿次。

　　近年来，甜品甜点合心度走高，除了自带的高颜值和话题性，新中式糖水、自帮糖水等新物种亦是帮推要素。正在此后台下，甜品甜点赛道发作了很多新变动。

　　2024年，甜品甜点赛道尚有哪些新形式和新风潮值得合心？即日，红餐资产磋商院发表了《甜品甜点品类开展呈报2024》，和您沿途咀嚼这条“甜心”赛道的丰盛多彩。

　　甜品甜点正在我国具有长久的史册，跟着相干品牌加强产物和形式改进，甜品与其他品类的调解慢慢加深。目前，甜品甜点赛道一经进入了灵巧化运营的4.0阶段。

　　甜品甜点的品种十分丰盛。总体来看，甜品甜点要紧席卷中式以及非中式两个大类。非中式甜品甜点包蕴了马卡龙、提拉米苏、泡芙、舒芙蕾、麻薯、铜锣烧等多种产物。中式甜品甜点则聚焦于碗装甜品和甜食点心，分裂出了香港、广东、台湾、江浙、新疆等多地的特质甜品甜点，比方杨枝甘露、双皮奶、冰粉等。

　　因为品种多样、也许知足消费者的心理价钱，甜品甜点赛道吸引了不少玩家入局。该赛道包蕴了三类入局者：现造甜品甜点品牌；产物含甜品甜点，但属于其他赛道的品牌；零售甜品甜点品牌。

　　目前，面包烘焙、西餐、茶饮、咖饮、酒馆、疾餐、暖锅、正餐等多个赛道的品牌都热衷推出甜品甜点产物。

　　此中，甜品一经成为楠暖锅、珮姐老暖锅、赵瑰丽暖锅、朱光玉暖锅馆等多个暖锅品牌的招牌“流量暗码”。这些品牌或改进甜品形状，或以低价甜品甜点产物引流，均获得了很好的市集回声。

　　与此同时，少少甜品甜点品牌也初步“开副牌”，将筹备触角延迟至其他规模。比方2023年3月，茶理宜世旗下品牌RUXU入续鸳鸯糖水铺的首家门店正在广州开业；满记甜品正在2023年11月推出了联名品牌觅到满记甜品站。

　　红餐大数据显示，截至2024年2月，我国甜品甜点的正在营门店总数赶过16万家。

　　固然甜品甜点门店数目多，但受冷链运输、现做难以长时分保障表观和美味等束缚，该赛道的界限化水平相对低。据红餐大数据，截至2024年2月，挨近九成的甜品甜点品牌门店数正在3家以下；门店数赶过25家的品牌占比仅为2.4%。

　　正在区域漫衍上，广东、江苏、浙江是甜品甜点门店数排名前三的省级行政区，占比分辩为16.1%、7.6%、6.8%。都会漫衍上，广州、深圳、上海的门店数最多。

　　逐鹿格式方面，大大批甜品甜点品牌的门店数偏少，仅有DQ冰雪皇后、鲜芋仙等品牌门店数正在500家以上，此中DQ冰雪皇后门店数破千家。

　　比方简鹿糖水铺、鲜芋仙甜点、溪边女士等品牌均正在构造海表，目前正在多个国度具有门店；2023年满记甜品怒放加盟，2024年其将正在一线都会的代表商圈加紧构造，前去欧美的出海项目也正正在计划；哈根达斯也呈现会研究通过经销商来开设非直营门店。

　　人均消费方面，据红餐大数据，截至2024年2月，33.9%的甜品甜点门店人均消费正在10~20元，其次有28.5%的甜品甜点门店人均消费正在20~30元。其余，80元以上的代价带也有少少品牌正在深耕，比方Venchi闻绮等。

　　甜品甜点赛道有繁多的入局者，跟着逐鹿加剧，一批契合了新中式审美潮水的品牌饱起，而老牌和高端品牌则面对少少开展窘境。

　　2023年，国潮风潮刮到了甜品赛道，北京、上海、重庆、广东、山东、福修、重庆、浙江、湖南等多地呈现了新中式糖水铺的身影。跟着RUXU入续鸳鸯糖水铺、有隅等品牌冒头，新中式糖水赛道慢慢分裂出摄生类、烤梨类、豆花类等细分赛道。

　　与新中式糖水铺风行市集相照耀的，则是许留山、LADY M、COVA、LeTAO、KNOTKNOT珞珞等老牌和高端甜品甜点品牌的没落。跟着消费者消费需求发作变动，片面老牌和高端甜品甜点品牌因产物改进停留、品牌定位不契合市集、客群流失等道理陷入闭店风云。

　　此中，许留山的“节节败退”让人不堪唏嘘。举动也曾风行有时的老牌港式甜品，其慢慢退出消费者视野，“闭店潮”冷气不时加重。截至2024年2月，红餐资产磋商院正在北上广深四大都会寻找许留庙门店，仅有北京的一家门店还正在交易。

　　正在这份呈报中，红餐资产磋商院要点对甜品甜点赛道的产物、形式、供应链、渠道、撒布等多方面的开展亮点举行了周密认识，本文将选择产物、形式、供应链三个方面的片面实质做展现。

　　为了知足消费者的多元化需求，甜品甜点品牌通过打造多元的产物布局吸引客群、擢升点单率。卤味、烧烤、疾餐等产物被参加产物线，“甜品甜点+”矩阵慢慢推广阵营。

　　比方五条人糖水铺推出的混酱肠粉、劲爽幼郡肝等；简鹿糖水铺推出的鸡蛋仔、港式牛腩捞面等；合德记顺德双皮奶推出的香辣鸭脖等。

　　儿童餐也成为了品牌拓荒的一大宗旨，满记甜品于2023年12月正在上海片面门店推出了儿童套餐，特造了幼幼系列经典产物供消费者自行搭配，还开设了亲子体验教室擢升消费者的到店意思。

　　正在两广、港澳、海南等地域，本地人将甜品称为糖水。此中港式糖水加倍受消费者疼爱，近年来新锐港式糖水品牌开展势头较好。

　　比方定位为新港式健壮糖水品牌的简鹿糖水铺，其主打低糖低脂低卡，研造的仙女人气暖锅将糖水的守旧盛具做了改进，为消费者供给视觉上的享用和服法上的簇新体验。其余，简鹿糖水铺的产物较量多元，正在菜单上融入简餐、幼吃、茶饮等，产物数目100+个。

　　简鹿糖水铺创立于2018年，红餐大数据显示，截至2024年2月甜点，其门店笼盖了广东、湖南、云南、江西、新疆、浙江等天下绝大片面省份的296个都会，门店界限正在一切甜品甜点赛道中排名靠前。截至2024年2月，简鹿糖水铺正在抖音平台上的线亿次，寻找热度很高。

　　目前，简鹿糖水铺自修了供应链智能化体例，不但能为店肆供给选址办事，还能为门店的天下化扩张和出海供给撑持。

　　2023年初步，甜品甜点赛道饱起了一股自帮糖水的风潮，呈现了少少自帮糖水的门店，少少着名的甜品甜点品牌也正在跟进这个风潮。

　　比方，满记甜品怒放了糖水自帮餐；正在广州、深圳、上海、厦门、成都、重庆、杭州等多座都会则呈现了无人自帮糖水品牌，它们的订价多正在5~6元一杯，形式希奇、订价实惠、赞成表带场景等多重上风帮力其“野蛮滋长”。

　　其余，甜品甜点品牌也正在主动找寻改进门店模子，不但有分别风致的要旨店，尚有少少品牌举行了门店升级，开设了表带专区。

　　近一年，甜品甜点的供应链企业针对下游需求，研发出愈加适当健壮趋向的原料产物。比方安佳专业乳品正在2023年推出了定造化的木樨风韵雪顶、陈皮红豆风韵雪顶等；安琪酵母正在2023年推出了幼白条酵母新品，有帮于进步烘焙和甜点的发酵速率和产物品格。

　　甜品甜点品牌正在夯实供应链的道途上也是各有千秋，满记甜品、鲜芋仙、简鹿糖水铺等品牌均获得了不错的奏效。

　　此中，满记甜品开出的新品牌觅到满记甜品站，面向暖锅等B端市集供给甜品爆品管理计划，扩充了营收渠道，找寻出了甜品甜点品牌的增收新思绪甜点。

　　近年来，甜品甜点赛道的热度不时升温，品牌也造造了不少可圈可点的功绩。但是，口胃的区域性区别、消费者拥有健壮顾虑、消费场景受限等筹备短板已经存正在。

　　红餐资产磋商院针对以上痛点提出了三大经兴发起：夯实供应链创立、加疾产物改进、寻寻找海时机。正在甜品甜点从业者的锐意进步下，信托这条赛道他日可能愈加多姿多彩！甜品甜点品类成长呈文2024宣布：自帮糖水风行甜品潮包罗暖锅赛谈