法国平素以精美优美的餐饮文明而著名，额表是梦幻、精美的轨范甜点，可能说是视觉、嗅觉和味觉的圆满享用。

　　美国充饥版大分量纸杯蛋糕、德国芬芳墟落气味的酒渍樱桃黑丛林或是意大利主妇无心搭配的提拉米苏都无法与任何一款法国甜点的精美纷乱相媲美。法国人将甜点与艺术品划等号，只管正在本日，其甜点的每一个角落和细节无不散逸着当年的贵族宫廷气味。

　　法国人对“经典”怀揣一份执着，于是对他们来说，甜点也是老的好。法国记者 Leslie Gogois 与着名视察机构 TNS Sofres 经由两年讨论甜点，寻找了法国人最宠爱的十大守旧甜点，此中大大都耳熟能详，以至无须太多先容。

　　玛德琳是一种源自法国东北部的守旧幼蛋糕甜点，又叫贝壳蛋糕，广泛色泽金黄，经典造型是贝壳状甜点，成为法国甜点的标记之一。守旧的玛德琳蛋糕由黄油、低粉等主料，糖、泡粉、全蛋等配料组合创造而成。

　　这是一款分表根本的轨范糕点，做法并不难，但借使面糊过稀就难以烘烤出贝壳面酥脆、正面松软的迷人丁感。一款告成的玛德琳蛋糕，烤完后肚子处高高隆起，表观烤得微亮，顏色和巨细平均，贝壳面略呈金棕色，口感酥脆，与内部松软的蛋糕造成充斥的比拟。

　　因为玛德琳太受接待，正在原味之后又展示出了浩繁口胃，比如欢跃果、红醋栗、梨子蜜饯等等，有些玛德琳着手带有果酱、果泥夹心，以至表观笼罩巧克力。玛德琳俭朴无华却香甜诱人，虽是裸蛋糕，但甜度偏高，可搭配平淡的红茶。

　　无论法国人供认与否，赫赫有名的马卡龙都可称得上轨范甜点的代表作了，也是一款颇具法国式浪漫颜色的甜点。也许中国人哄传的“少女的酥胸”之说只是一个艳丽的误解，但却适可而止地转达出这款甜品的特性。

　　马卡龙又叫轨范幼圆饼或者杏仁卵白饼。这种点心表壳酥脆，广泛正在两块饼壳之间夹有生果酱或奶油等内馅。其内馅柔和而有黏性，而且颜色缤纷。烘烤时饼干底部造成裙边，抹了馅料后，就会涌现出美丽的蕾丝状，可谓是甜品界的颜值承担甜点。

　　马卡龙的口胃也变幻莫测，生果、抹茶或者巧克力等等简直可能满意各样偏好。品味时应幼口品味，配以红茶或咖啡口感极佳。轻咬一口，酥软绵密，夹心的配料溢出种种分歧的香味，美好的口感正在味蕾上和善绽放，让人爆发无穷遐念，妙弗成言。

　　马卡龙的创造食材并不纷乱，囊括杏仁粉、糖霜、卵白和白砂糖，不表工艺却极其讲求。其“酥”就取决于对创造和存放经过中温度和湿度的正经把握，卵白霜的交代水平、面糊表观的晾干水平等也是裁夺马卡龙质料的合头办法。传说，即使是法国甜品界的巨匠也不行保障每次做马卡龙都能告成。

　　欧培拉也叫歌剧院蛋糕，是法国的高级糕点，传说因致敬巴黎歌剧院而以之定名。遵照办理圣经《拉鲁斯美食》的界说，这款有着数百年史书的蛋糕便是夹着咖啡糖浆和巧克力的杏仁奶油蛋糕。

　　欧培拉以杏仁滋味的海绵蛋糕行为主体，再同化了芬芳的巧克力和咖啡的香味的奶油做成。守旧的欧培拉共有6 层，此中3 层是浸泡过咖啡糖浆的海绵蛋糕、巧克力和奶油慕斯，以是全体的口感是芬芳的甜蜜中带有一丝巧克力的微苦。蛋糕入口即化，巧克力和咖啡的浓香正在口腔中缭绕。

　　传说当年奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝长久纷争，最终以结亲的式样化交战为财宝，婚礼上就以这道甜点压轴。最初正在法国由御用甜点师品牌Dalloyau 着手起色盛行。直到方今，欧培拉依然法国人工孩子庆生或者婚礼上的甜点。

　　舒芙蕾，又称蛋奶酥，是成立于中世纪的法国有名甜点。法文的“Soufflé”便是吹气的兴味。以鲜奶和卵白为质料隔水烘烤而成，其特性是卵白膨胀的功效。这道甜品入口轻速蓬松，但却满嘴的乳香气，既可能做甜品，也可能搭配主菜，比方奶酪舒芙蕾等。

　　烤好的舒芙蕾要尽速品味，不然卵白膨胀的部门会很速漏气塌陷，无法品味。其口感轻速如云朵，入口似有似无，却满嘴乳香。正在法国并不是整个糕点师都勇于创造舒芙蕾，由于稍有闪失，便丢盔弃甲；也并不是每个门客都懂得吃舒芙蕾，由于稍慢一步，便错过了厚味。

　　为了保障百分之百的告成率，正经规矩每一位主厨专司一种口胃的舒芙蕾的创造，险些把这道美点当掌上明珠般呵护。正在巴黎以至有一家特意做舒芙蕾的中央餐厅——Le Soufflé。

　　这道甜点的名字原来与拿破仑没什么合联，其法语原文兴味是“一千层”，于是也叫千层酥。一共三层焦黄色的酥皮，中心涂满馥郁香甜的香草奶油和蛋奶油，千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口四溢。

　　拿破仑酥皮的创造经过极其繁复，起酥用到的洪量动物性黄油遇体温即熔化，难以把握，相当磨练糕点师的功底。加之创造家须不休反复对摺面皮，既要排场，又要确保酥皮的口感，于是拿破仑被以为是天下上最难做的点心之一。

　　许多人正在何如优美地品味拿破仑蛋糕的题目上遇有苦恼，一叉子下去要么没切开得整块吃，要么便是酥皮碎了泰半，蛋奶馅和酥皮分了家等等，归正景遇百出。原来，最好用尖利锋利的幼刀将蛋糕笔直切成平均巨细的块状，吃起来一挥而就；或者将拿破仑装进与之形态宛如的容器，如方形的深盘中，再用勺子挖着吃；结尾，要否则就遵守一层酥皮一层馅的顺次吃。

　　慕斯最早展示正在巴黎甜点，正在法语里指“泡沫”，现正在一经普通化，简直是每个甜品店的标配，也是法国人最心爱的甜点之一，并且做法粗略。

　　慕斯的迥殊质地依赖于正在鲜奶油或者卵白霜里搅打出气泡，口感既可轻速如絮，入口即化，亦可绵密厚实，香滑丰满。口感变更和种种风韵辅料使除表型、色泽、布局、口胃变更充裕，此中又以巧克力慕斯最负盛名。

　　慕斯冷冻后其味无尽，成为甜点中的极品。它的展示契合了人们寻求精美时尚，珍惜天然强健的生计理念，慕斯也给巨匠们一个更大的缔造空间，巨匠们通过慕斯蛋糕的创造呈现出他们实质的生计悟性和艺术灵感。活着界西点大赛中，创造慕斯的逐鹿比赛本来相当激烈，其水准反应出巨匠们的真正功力和天下蛋糕起色的趋向。

　　焦糖布丁是另一有名的轨范甜品，Crème 是奶油的兴味，Brul ée 则是刚烘烤过的兴味。焦糖布丁也开端于法国，迄今已有三百多年的史书了。

　　焦糖布丁上层是琥珀色酥脆的焦糖，吃时用幼银勺轻敲表观，焦糖片碎裂，下面热热的蛋奶布丁和焦糖片一同入口，醇香滑嫩，妙弗成言。做这款甜品的合头是驾御火候和蛋奶比例，焦糖要恰如其分，冷藏之后亦是另一番风韵。

　　正在片子《天使爱艳丽》中，女主角感应用勺子敲破焦糖布丁上面的焦糖可能带来巧妙的速感，酥脆的响声带着幼幼的损坏性，而把冷热交融的焦糖布丁放进嘴里时，辛酸与甘美交融，像是正在与它叙情说爱。

　　布列塔尼蛋糕开端于19 世纪末的美食城布列塔尼的法国宫廷糕点。布列塔尼固然没有豪华的表面，可是咬一口表皮松脆适口，实质软滑似布丁，爆发令人惊艳的搭配，不由得对它的厚味拍桌赞叹。

　　以黄油和鸡蛋行为重要原料通过奇异务艺烤造而成的蛋糕体，口感密实，没有做任何的发泡管束，可是蛋糕正在炉中却膨胀得很好。口感方面并不似平凡蛋糕，倒是很具布丁的口感，表皮松脆，内部软滑，以苹果泥做的粉饰，或是列入干燥的李子或者葡萄干，拥有芬芳的地方特征。

　　勃朗峰栗子蛋糕开端于疆域相邻的法国萨瓦和意大利皮埃蒙特，由于表形与阿尔卑斯山的勃朗峰宛如而得名。法国的勃朗峰蛋糕根基和意大利的差不多，区别正在于顶端的栗子奶油。

　　这款蛋糕采用栗子泥的表壳，内部是香草奶油馅料，最下面是一层很甜的卵白饼，于是吃的时期嘴巴要张大哦，如此才可能一口吃到三层，由此带来充裕的口感。除了栗子口胃，现正在也有香草、巧克力等多种口胃的采用了。

　　首个将其列入重要糕点队伍的咖啡馆是创修于1907 年的巴黎咖啡馆“Angelina”（安吉莉娜）。意大利的勃朗峰蛋糕是做成杯形糕饼容貌的海绵蛋糕和卵白酥皮馅饼，上面还粉饰着细面造型或圆锥造型的栗子奶油，以及代表了积雪的细砂糖。

　　闪电泡芙是法国每家甜品店都市有的点心，也是守旧的道喜甜点。有人说，奶油和蛋糕完婚了，深爱着奶油的面包只可把爱埋正在内心，于是造成了一只泡芙。行为加紧版的闪电泡芙于19 世纪60 年代由法国大厨安东尼·卡汉姆创造。

　　自带浪漫殊效的闪电泡芙有着悠久而精美的手指状造型，避免了圆形泡芙会吃得满嘴奶油的狼狈，同时酥脆的表皮加上里面氛围感齐备的奶油深受法国人的宠爱，只吃第一口就像闪电般将其完整占领。

　　这款泡芙蓬松的奶油面皮里包裹着奶油、咖啡、巧克力或者冰淇淋，正在泡芙上面还会撒上糖粉、果蓉或者巧克力，一口咬下去，表酥内软，十分香甜。口胃繁多、表形出色、花团锦簇的闪电泡芙放正在甜品店的橱窗里，就相仿一场法国美食的时尚艺术展。圭表甜点舌尖上的浪漫蛊惑（盘货法国人最嗜好的十大守旧甜点）