饮食常识Manual
蛋糕和糕点有什么甜点区分?
蛋糕(cake)和糕点(pastry)有什么区别?由于言语是纷乱的。它们有许多,有些听起来相似,但拼写差别,旨趣差别。正在准确的情况落采用准确的言语可能取得你的挚友和恋人,采用舛讹的,或者用舛讹的语气说,会给你带来很大的烦杂。说到烹调,越发是烘焙,言语变得极端杂沓。 餐厅的糕点厨师掌管简直了一齐甜食或烘焙食物,囊括但不限于:面包、蛋糕、馅饼、冰淇淋、糖果、慕斯、松饼、甜面包、布丁、饼干、夹心面团糕点、附加甜点心、巧克力和糖成品。不过,借使你正在字典里查到“糕点(pastry)”这个词,它好似很像是一种用固体脂肪做成的面团,像馅饼皮或膨化糕点,此中的“糕点”这个词正在名字上是准确的,可能遵循你的神情,肃清浑浊甜点。 因此借使一个糕点厨师做蛋糕,那会做蛋糕糕点吗?借使咱们假设如此一个表面,咱们是不是蓦地处正在了某个高中逻辑试题中心?借使一齐的蛋糕都是烘焙的,一齐的烘焙食物都是糕点,那么一齐的蛋糕都是糕点。但借使一齐的糕点都不是蛋糕甜点,那结果是什么? 让咱们把这个题目论述理会一点。蛋糕是相对特定的甜点,唯有两种寓意。第一种是任何被拍打或塑形成一团的东西,比方番笕蛋糕或蟹肉蛋糕。 第二个,也即是无穷的适口界说,是一种甜的烘焙食物,由面粉、脂肪、糖、发酵剂和调味品造成。发酵剂可能是自然的,比方搅打卵白,也可能是化学的,比方幼苏打和发酵粉。正在烘焙界,做蛋糕可能是轻易的工作,一齐的东西都放正在碗里,然后急速羼杂,然后放正在面包盘里烘焙,以便于切片。或者他们或者是放肆的纷乱与很多宗旨,口胃,填料,糖霜和装点。但寻常来说,咱们可能批准,蛋糕正在烹协调语义上都极端轻易。没人会把诞辰蛋糕和尿片混为一道。 糕点是咱们的题目。糕点是一个须要种种谨慎的词。面团糕点很轻易。一种正在室温下呈固体的脂肪,如黄油、猪油或起酥油,与面粉羼杂,有时恰好有足够的液体使之团圆成一团,可能滚动成形。 和蛋糕差别,蛋糕的滋味和质地只须要足够的脂肪,糕点面团的脂肪含量更高。他们可能是短的,这意味着只是脂肪和面粉,极少糖和盐,使一个易碎的面团,就像一个脆饼饼干。或者他们可能把鸡蛋或其他液体羼杂正在一道,使它更嫩。它们可能是层压的甜点,面粉面团正在固体黄油或起酥油边缘折叠,然后用一系列折叠物卷起来,造成超薄的脂肪和面团瓜代层,正在烘焙时会膨胀,或者造成超薄的纹理。它乃至可能用热水造成一个极端耐用和结实的表壳,英国人偏向于用它来修造肉类和游戏馅饼等机合很主要的东西。 借使糕点停正在那里,全数城市好起来的。不过糕点有种种各样的摩登和自我主要性,并起头把本身举动一个盛行语,为任何一种阻挠易纳入风韵种其余烹调甜点。有人困惑,这或者与极少厨师相合,他们为了完工业内最纷乱、最贫窭的事务而奋发陶冶,或者不念被称为面包师。 很难找到糕点厨师浮现正在前台的整体时分,但正在埃斯科菲尔和他的同龄人开创的经典法国帮编造中,一家餐厅会有一名员工掌管调解甜点。更大的帮,卓殊是正在旅店里,也或者分辨烤面包的面包店、做糖果的糖果商、做冰淇淋和冷冻甜点的甜点店、映现碎片和精深蛋糕的装点师。 当甜点菜单起头受到珍惜时,糕点主厨举动一个整体的身份起头与行政主厨并驾齐驱。目前甜点,正在极少高等餐厅,行政主厨和糕点主厨是平等的协作伙伴。 寻常来说,为了异日的成绩,借使有人问你蛋糕和糕点的区别,你可能如此说:蛋糕是用发酵剂、面粉、脂肪和糖做成的烘焙食物,糕点是要紧用面粉和脂肪做成的面团糊。或者你可能说糕点这东西即是前面提到的面团糊,糕点这个观念是对烘焙和甜食烹调这个更大天下的定名。或者你可能说区别不主要,它们都很好吃。蛋糕和糕点有什么甜点区分?